中国人在外就餐时，现在多了一个习惯：坐下前先观察后厨情况，要么看看有没有明档厨房，要么刷刷店家的抖音视频，以避免遇到所谓的“现做”其实是预制菜的情况。
自从罗永浩和西贝掀起关于预制菜的讨论以来，已经过去一个多月了。不少餐厅开始宣称透明化，有的直播后厨，有的贴出食材公示。但这些举措中，有多少是真心整改，又有多少是蹭热度的炒作呢？
普通消费者想安心吃顿饭，该如何分辨真假、保护自己的餐桌？走访一些连锁餐饮门店可以发现，不同品牌的调整显示出不同的诚意。例如，西贝门店不再使用25分钟出餐的沙漏计时器，员工结账时会主动告知新客下次有折扣，试图留住回头客。来这里的顾客主要是带孩子的家长，有些宝妈表示孩子特别喜欢大盘鸡，但也有人对儿童餐的食材来源表示怀疑。
相比之下，大米先生的做法显得更实在。他们在抖音直播间不仅展示明厨亮灶，背景音还能听到锅铲碰撞的声音，仿佛置身家中厨房。9月12日的一场直播吸引了340多万人观看，最高时有10万人同时在线，直接带来了1.1万单成交。
老乡鸡早在2024年就公开了《菜品溯源报告》，这份报告后来被一名大二学生做成GitHub上的开源项目，意外走红。这次风波中，许多同行也开始效仿，晒出自己的食材溯源信息。
与国外相比，国内这波透明化热潮中的真动作和假炒作反差明显。比如日本的连锁餐厅几年前就要求在门店显眼处贴出当日食材来源地，详细列出蔬菜农场和肉品检疫编号。美国的麦当劳则定期公开供应链合作商名单，消费者可以查到汉堡肉饼从屠宰到加工的全过程，并且常年坚持，不是风口来了才做。
反观国内一些品牌，所谓的透明化只是在门店贴一张无预制菜的标语，员工问起食材来源却说不清楚。还有一些品牌只搞几天直播，风头一过就停更或改成卖优惠券，后厨画面再未出现。
成都的罗小洋苍蝇馆子虽然没有大规模连锁，也没有中央厨房，但通过直播师傅炒菜吸引了170多万粉丝。徐州的尝香聚也靠直播后厨，新客人比以前多了50%-60%。他们没有复杂的概念，只是把日常做饭的样子拍出来，反而让人觉得真实可信。
这背后反映了中国餐饮行业的一个变化：开店多不一定能生存，关键是要做到极致效率或极致实在。数据显示，2023年至2025年上半年，全国餐饮门店数量从674.41万家增长到798.7万家。2025年二季度重点城市的购物中心里，新出现的餐饮品牌是老品牌的两倍，但单店每月的坪效没有增加，客单价还下降了。这意味着那些口味、价格、体验都差不多的中间派餐厅日子最难熬。既没有像老乡鸡那样靠中央厨房降低成本，又没有街边小店那样的烟火气信任度，许多在这次预制菜风波中关门了。
老百姓要守护自己的用餐安全，其实不用太复杂。可以关注几个简单的判断方法：首先看品牌是否长期坚持透明化，如日本餐厅常年贴食材来源；其次看细节是否实在，真正的后厨直播会有师傅切菜、炒菜的真实声音，镜头不会只对着摆好的食材；最后看品牌是否真正为顾客考虑，有些品牌只靠降价拉人，不提食材透明的事儿，优惠一过就没人去了。大米先生直播时会教大家如何辨别新鲜菜叶和听锅气判断是否现炒，这才是真正帮助顾客。
中国的餐厅越来越多是好事，大家都乐意品尝不同的美味。虽然预制菜带来了便利，但顾客的需求各不相同。如果想吃现炒的锅气，却发现商场和大街上全是预制料包，难免会感到不满。因此，大家不是抵制预制菜餐厅，而是抵制那些躲在后厨不敢说真话的餐厅。无论怎样，做得干净好吃肯定会有生意。如果隐藏的是食品安全问题，即使炒作再好也会被顾客抛弃。
目前，《预制菜食品安全国家标准》正在推进，未来行业会更加规范。但餐桌守护不能只依赖政策。中国人吃饭最怕被蒙在鼓里，图的从来不是零预制菜，只要安全卫生就行。看清透明化背后的真心和套路，选择愿意把食材、做法说清楚的品牌，无论是连锁餐厅还是街边小店，都能吃得安心。这才是预制菜风波后，餐饮行业应有的调整方向，也是老百姓用餐安全感的真正来源。
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