本报讯 （杨频萍 夏思曼 施卫娟） 近日，南京财经大学食品科学与工程学院的一支学生团队，凭借其项目《缓释型明胶—葡聚糖三层膜的构建及其在扇贝保鲜中的创新应用》，在全国大学生生命科学竞赛中荣获一等奖。该研究成果为破解水产品高腐损率难题提供了一项绿色创新的解决方案。
我国作为水产品生产大国，产量虽常年位居世界第一，但水产品易腐败的特性导致其腐损率高达15%，远高于发达国家5%的水平，这不仅造成巨大的经济损失和食物浪费，也带来食品安全隐患。
针对这一行业痛点，团队负责人万欣豪介绍，当前常见的活性包装在保鲜效果上存在明显短板。为此，团队创新性地采用“层层组装法”，成功构建了一种负载高纯度抗菌抗氧化剂的三层可降解活性包装膜。这项技术的核心创新点在于“层状控释与双效协同”机制，它能精准控制活性物质的释放，协同抑制扇贝的脂质氧化与微生物繁殖，从而显著提升了扇贝在冷藏过程中的化学与微生物稳定性，将其货架期延长了6天。
同时，该保鲜膜以可降解的明胶与葡聚糖为材料，体现了“绿色高效保鲜”的特性，在实现保鲜增效的同时，兼顾了营养维持与环境保护。目前，相关研究成果已在中国科学院1区SCI期刊《Food Bioscience》上发表。团队表示，未来将继续优化制备工艺并拓展应用场景，致力于推动该技术在实际储运流通中落地。
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