文丨华策咨询团队
餐饮业代如何防止门店跑单造成烂账？
问题描述：
负责餐饮业务的业代在作业过程中，难免会有一些客户要求欠账，延期付款，业代为了业务能够持续下去，往往被动接受，从而导致有些账款长期拖欠，有些客户甚至关店走人，导致资金无法收回，出现烂账，给公司和业代个人带来损失。在这个经营过程中，我们是否有些方法进行防微杜渐呢？
解决办法：
1、对餐饮店进行分级，连锁餐饮店，高档中餐馆，中档餐饮店，餐饮排档，夜市餐饮群。
2、建立业代授信制度，给予一定额度的授信。
3、业代在作业过程中，要对餐饮店进行背景了解调查，确保风险降到最低点。如餐饮企业内部员工的是否有薪水迟发不发？供货商是否不愿意供货？菜品是否新鲜？上客时段是否生意火爆？店家是否有转让信息传出？店家老板个人生活情况是否正常？
4、业代在日常作业拜访中及时跟进店家老板，对判断有风险的店家，小步快跑，小账及时转回，不要指望一次性要回。
5、业代作业过程中，保留好欠款凭证，款收回，凭据退还客户。
6、对于跑单的客户，及时报警，启动诉讼程序。
7、对于跑单的客户，给企业造成损失，按照制度追究当时业代责任。
案例说明：
笔者曾经在某光瓶酒企业负责经营，对餐饮业务就有清晰的财务制度，给每名餐饮业代5000元的授信额度，用于中低端餐饮客户，每个客户额度在200元-500元不等，滚动使用。初次合作用信用发货，业代及时跟进，一旦有动销，要回资金，实行现金结算，把额度用在下一个客户。
体验营销怎么做才会有效果？
问题描述：
传统白酒促销多聚焦价格竞争，缺乏与消费者的深度互动，导致品牌记忆点模糊、消费场景单一。
解决办法：
体验式营销通过构建沉浸式场景，将文化、工艺与消费行为深度融合，既能强化消费者对品牌的情感认同，又能拓展消费场景边界，成为酒企突破增长瓶颈的核心策略。
1、文化IP激活场景共鸣的主题品鉴会。
以诗词、非遗等文化元素为纽带，打造“非遗匠心”等主题品鉴会。通过线上“云游酒厂”直播展示酿造环境，线下设置古风乐舞演绎、定制诗词酒具等环节，让消费者在品酒中感受文化厚度。同步植入品牌历史与工艺故事，邀请非遗传承人现场讲解，增强文化认同感。
2、互动环节深化参与感的回厂游升级。
开放透明化生产线参观，增设调酒DIY（消费者自主调配口味）、封坛仪式（定制专属酒标）、打酒体验（传统工具操作）等环节，将“参观者”转化为“创造者”。消费者封坛后可扫码追踪酿造进度，活动后寄送成品酒，延续情感联结。
3、场景化教育行为的新喝法。
针对家庭聚餐、户外野餐、节日送礼等场景，推出“白酒+果饮”特调套装，附赠调酒视频与创意食谱，或联合调酒师开发低度化、时尚化饮用方式，降低饮用门槛，拓展消费群体。
案例说明：
某川酒品牌以“非遗酿酒文化”为主题，举办“千年酒香·匠心传承”工厂游活动，消费者可参与古法踩曲、陶坛封存等环节，并定制专属酒瓶。活动后，30%的参与者主动在社交平台分享体验，带动其中高端产品销量同比增长45%，品牌文化认知度提升30%。
问题描述：
光瓶酒业代在平常作业工作中，前期的准备工作做的仔细，在拜访工作中就会有条不紊，不会丢三落四，被服务客户的满意度就会很高，业绩也会很好。我们不妨来做个对比：
解决办法：
坏业务：1、工作用手机忘记充电，导致临时应急充电，耽误拜访进程。2、忘记带促销用品，到现场无法展开宣传。3、记不清促销政策，导致客户不愿意及时进货。4、客户需要进货，却打不通当事业务电话。5、坐骑有问题，却不及时去维护保养，导致不能正常使用。
好业务：1、每晚睡觉前工作手机充电，早晨出门前放入工作包。2、到公司后及时把今天要工作用的道具准备齐全。3、促销政策方案清晰熟知、样品备齐。4、出公司之前，检查坐骑电是否充足，方向灯是否有效，制动是否有效安全。5、当天的作业线路烂熟于胸。6、当天的工作指标清清楚楚（拜访客户数、成交客户数、销量目标）。
案例说明：
笔者曾经在“某某山”光瓶酒负责经营，包河营业所的一位陈大姐就是这样的优秀业代，每天上线之前，总是准备工作细致入微，丝丝入扣，让人放心。所以她的业绩一直是营业所的标杆，不用主管操心劳神，区域内客户的满意度也很高，产品的铺货率也是片区最高的。
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